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Ensalada de lentejas
INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
500 g. de lentejas de la Armuña, 1 cebolleta, 2 cucharadas de pimiento morrón en dados pequeños, 2 cucharadas soperas de pimiento verde en brunoise, 5 mollejas de pato confitadas, 1 loncha de bacon ahumado, 1 dl. de aceite de oliva virgen, 2 cl. de vinagre de Módena, 1 cucharada de mostaza en grano, hierbas aromáticas y sal

Ensalada de lentejas

Legumbres

Poner una cazuela a fuego medio con abundante agua, sal, las hierbas aromáticas y las lentejas; acercar a fuego medio y dejar cocer hasta que estén hechas, pero no muy blandas, un puntito al dente. Sacar y escurrir. Mientras, hacer los pimientos en una sartén con un poco de aceite durante cuatro minutos. Paralelamente, picar finamente la cebolleta, previamente pelada. A su vez, echar en una taza 5 cl. de aceite, el vinagre y la mostaza; ligar la vinagreta. Juntar todos los ingredientes y repartir en cuatro platos. Finalmente, saltear el bacon cortado en juliana fina y las mollejas de pato en láminas, justo hasta que se calienten. Y distribuir