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Pescados y Mariscos

 

 

Anchoas al aroma de sidra
INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
24 anchoas, 2 dl. de vinagre de sidra, 1 dl. de agua, 4 dientes de ajo, 2 dl. de aceite de oliva, perejil picado, una pizca de guindilla y sal marina fina.

Anchoas al aroma de sidra

Pescados y Mariscos

Limpiar las anchoas, quitando cabezas, tripas y espinas dorsales. Lavar y secar. Depositarlas en una fuente hermosa abiertas en forma de libro, extendidas de manera que ninguna quede por encima de otra. Rociarlas con el vinagre de sidra y el decilitro de agua; sazonarlas ligeramente y dejarlas marinar durante una hora. Pelar y cortar los ajos en láminas.

Quitar las pepitas que pudiese tener la guindilla. Transcurrida la hora, escurrir las anchoas por completo. Rociarlas con un decilitro de aceite y meter durante dos minutos en el horno, muy caliente, a 250 grados. Sacar y espolvorear el perejil picado. A la par, dorar a baja temperatura las láminas de ajo y la guindilla en el otro decilitro de aceite. Rociar las anchoas.



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