Canal gastronomia

Recetas
Pescados y Mariscos

 

 

Marmitako de verdeles
INGREDIENTES
1 kilo de verdeles o chicharros, una zanahoria, dos puerros, 1/2 cebolla, un diente de ajo, dos ramas de perejil, tres cucharadas de aceite, 3/4 de kilo de patatas, cuatro cucharadas de tomate en conserva y cuatro pimientos choriceros.

Marmitako de verdeles

Pescados y Mariscos

Se filetea 1 kilogramo de verdeles o chicharros, separando las espinas, cabezas y raspas. Se hacen 2 litros de caldo con estas espinas, más 2 puerros, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y 2 ramas de perejil. Dorar una cebolla y media con otro diente de ajo, en 3 cucharadas de aceite. Añadir 3/4 de kilo de patatas rotas en trozos. Sobre ellas colar el caldo hasta cubrirlas y dejar que se cuezan suavemente. Cuando están casi cocidas, pero aún enteras, añadir 4 cucharadas de tomate en conserva y la pulpa de 4 pimientos choriceros pasada con un poco de caldo. Corregir la sal.