Poner una paella a fuego lento con el aceite, la cebolleta y los dientes de ajo ­la verdura, muy picada­. Ya blanda, se incorporan los pimientos troceados y el tomate pelado en dados hermosos, que dejamos hacer cinco minutos. A continuación, se agrega el arroz, que mantendremos dos minutos, dando vueltas constantemente con un cucharón de madera. Se sube el fuego a muy vivo y se incorpora el fumet del pescado ­tres veces más volumen que de arroz­, que tendremos hirviendo, así como un poco de pimentón y sal. Después de 10 minutos, se baja a intensidad media y se tiene 7 minutos más. Se echa el bonito o el atún en dados, se apaga inmediatamente y se deja reposar cinco minutos para que se calienten los trozos