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Pescados y Mariscos

 

 
Anchoas al cebollino
INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
28 anchoas, abundante sal Gris de Guerande o, en sustitución, sal marina, 2 dl. de aceite de oliva virgen extra, 5 cl.de vinagre de chardonnay Forum, 2 dientes de ajo laminados y cebollino en cantidad.

Anchoas al cebollino

Pescados y Mariscos

Limpiar las anchoas, quitándoles la cabeza, tripa y espina dorsal. Separar los dos lomos de cada pescado, dejándolos inmaculados de aletas y restos. Lavar y secar.

Situar en una bandeja grande todas las piezas extendidas, sin que se sitúen unas sobre otras. Cubrirlas con la sal y taparlas a continuación con un trapo.Meterlas al frigorífico, donde permanecerán unos 45 minutos dependiendo del tamaño. Sacar, escurrir el líquido y quitar toda la sal.
Poner en una sartén un decilitro de aceite a fuego mínimo, sin que hierva, hasta que se doren los ajos.

A la par, meter la bandeja con las anchoas al horno, a 200 grados, con la piel hacia arriba y untadas con aceite. Tener un minuto. Sacar, verter rápido los ajos laminados, su aceite, el vinagre y el cebollino picado.


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