Desalar el bacalao en cámara durante 24 horas, cambiándole tres veces de agua. Escamar. Secar. Poner el lomo cubierto por aceite en una sartén a fuego lento. Tener seis minutos a 70 grados, sin que hierva en ningún momento. Sacar, escurrir, separar en láminas y trocear la pieles.
Colocar una sartén a fuego lento con un poco de aceite, la pizca de guindilla y los brotes de ajos tiernos pelados y troceados; dejar hacer sin hervir hasta que estén blandos, revolviendo de vez en cuando. Se agregan las pieles de bacalao troceadas y las láminas, poniendo a fuego vivo. Pasado un minuto, se incorporan los huevos batidos y salados, se revuelve, se da vuelta y se tiene medio minuto por el otro lado, de manera que se forme una costra exterior y quede jugosa por dentro.