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Ensalada de cigala y aguacate
INGREDIENTES POR RACIÓN
Un aguacate, cuatro cigalas medianas, dos hojas picadas de escarola, medio tomate, 1/5 de cebolla, unas hebras de cebollino, tres cucharadas de aceite de oliva virgen y una de vinagre de Módena, pimienta negra y sal.

Ensalada de cigala y aguacate

Ensaladas

Pelar el aguacate y cortar la carne en filetes largos, de un grosor de dos milímetros. Pelar el tomate y cortarlo en dados pequeños, quitando agua y pepitas. Lavar y picar la escarola.
Poner en un bol el aceite de oliva, el vinagre, la cebolla muy picada, el cebollino, la pimienta y la sal; batir hasta ligar la vinagreta.

Pelar las colas de las cigalas. Saltearlas en una sartén untada con una gota de aceite, medio minuto por cada lado; en ese tiempo, salar. Calentar las cabezas de las cigalas unos segundos. Agregar su jugo a la vinagreta y revolver.

Decorar el fondo de cada plato en forma de corona con el aguacate escalopado. En el centro, depositar la escarola picada y, encima, el tomate cassé. Entre el aguacate y el tomate, se sitúan las cigalas calientes. Aliñar con la vinagreta.