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Pescados y Mariscos

 

 
INGREDIENTES PARA DOS RACIONES
8 gambas rojas o 14 blancas frescas, 2 dientes de ajo, una cucharada sopera de perejil picado, 1 dl. de aceite de oliva virgen extra, sal marina y cayena.

Gambas al ajillo

Pescados y Mariscos

Pelar las colas de las gambas, manteniendo el caparazón de la cabeza. Cocer las cáscaras de las colas con un cuarto de litro de agua y sal durante 10 minutos, hasta obtener un decilitro de caldo. Posteriormente, poner una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva virgen, un poco de cayena y los dientes de ajo picados de forma muy fina. Cuando éstos estén tomando un poco de color, debe subirse el fuego a intensidad viva. En ese preciso instante se incorporan las gambas. Una vez que han transcurrido 30 segundos o un minuto, en función del tamaño del marisco, se dan vuelta, se añade el caldo de las propias gambas y el perejil picado. Hay que dejarlas otro medio minuto o un minuto entero.


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