La mejor uva
Carmen Otaegui
Siempre se ha dicho que la uva tiene «dos sabores divinos:
como uva y como vino». Las primeras frutas precoces o de
invernadero, como la Cardinal, aparecen en junio. Luego, en julio
y agosto llega el momento de las variedades tempranas. Y en septiembre
se produce su desembarco masivo en el mercado. Con todo su esplendor,
las mejores uvas se mantendrán hasta fin de año.
Viña procede del latín vinum, es decir vino. Y
de racemus, provienen esos preciosos racimos formados por un
escobajo en el que están prendidas esos deliciosos granos
de aspecto transparente y frágil, cubiertos por una piel
luminosa de color claro (verde pálido o amarillo dorado)
u oscuro (morado tirando a azul).
No puede decirse con precisión de dónde procede
la uva. Crecía en estado silvestre en la Edad de Piedra
en el Caúcaso y en zonas mediterráneas, lugares
que parece fueron su cuna. El culto a Osiris en Egipto y el de
Dionisios en Grecia, junto con el episodio bíblico de
la borrachera de Noé, son testimonios claros de su cultivo
y de la fabricación del vino en la antigüedad.
España posee el mayor viñedo de Europa y entre
las más famosos y de mayor calidad para su consumo en
fresco destacan la uva de Almería; la Aledo, que se cultiva
en Levante; la Albillo castellana; la Villanueva de la Serena
y la Chelva, ambas extremeñas, y la andaluza Palomino.
En Navarra, es célebre la moscatel de Corella, de granos
muy dulces y con un aroma muy especial. Suele ser de las primeras
uvas que maduran en septiembre.
Es un alimento muy completo, con un 80% de agua y alto contenido
en azúcares, lo que hace que sea una de las frutas que
aportan más hidratos de carbono. También es rica
en potasio, fósforo, calcio, hierro y magnesio. La uva
negra aporta unas 110 calorías por cada cien gramos, mientras
que la blanca unas 75.
Deben lavarse muy bien antes de consumirse, para eliminar posibles
restos de productos químicos procedentes de tratamientos
o abonos. Deben de tomarse sin quitarles la piel. Solas son una
delicia, pero también pueden combinar muy bien con algunas
carnes, quesos y pescados no grasos y en macedonias con otras
frutas como la manzana, pera, melocotón, kiwi, ciruela...
Se utiliza también en ensaladas, zumos, licores, tartas,
flanes y confituras. La uva llega al mercado. Septiembre, es
su mes.
