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PRODUCTOS DE TEMPORADA
Chicharro, sano y barato
Carmen Otegui
 Todos los especialistas en nutrición
coinciden en destacar la importancia del pescado, un producto
alto en proteínas, grasas, vitaminas y sales minerales,
y afirman que su presencia en la dieta es insustituible, si lo
que se busca es una alimentación equilibrada, sana y completa.
Los españoles, en gran parte ictiófagos, podemos
presumir de comer mucho y buen pescado, de variadas especies,
clasificadas en blancas y azules, según sea la riqueza
en grasa mayor o menor del 5%.
Como pescado azul de temporada tenemos en el mercado el jurel,
más conocido aquí como chicharro. Su nombre procede
del mozárabe surel. En otros lugares es también
llamado xirel, xurelo, desirel, etc.. Se trata de un pez teleósteo
de carne grasienta. Tiene una piel brillante y metalizada, con
reflejos plateados.
Meses fríos
Su mejor época, desde el punto de vista nutritivo, es
el otoño-invierno, ya que su carne es más fresca
y jugosa durante los meses fríos, aunque se pesca de forma
abundante hasta abril. El valor nutritivo medio de una pieza
limpia de desperdicios y escamas es de 125 calorías cada
cien gramos.
Las grasas pueden alcanzar el 6,8% y son polisaturadas, aspecto
muy importante y saludable, ya que nos protegen de enfermedades
cardiovasculares y ayudan a rebajar el colesterol.
Hay que recordar que su estado de frescor dura poco y, por eso,
es conveniente comprarlos rígidos y brillantes, y consumirlos
lo más rápidamente posible. Admite muchas preparaciones.
Los de mayor tamaño son deliciosos al horno. Los menores
resultan muy ricos fritos. Y los más pequeños son
sabrosísimos en fritura.
También queda muy apetitoso a la sidra, encebollado, en
salsa verde y en escabeche. Su precio es, generalmente, estable
y muy asequible en comparación con el de otros pescados.
Merece ser consumido no sólo por su buen precio, sino
también por sus numerosas virtudes. Además, su
fácil y rápida elaboración hacen que sea
una opción perfecta a la hora de planificar los menús
familiares.
Los chicharros tienen que ser de ración, sazonados con
sal y pimienta y rociados con seis cucharadas de aceite. Se colocan
en una fuente untada de aceite y mantequilla. Se picanr muy finos
perejil y dos cabezas de ajo, que se mezclan en un plato con
pan rallado y una cucharada de pimentón.
La mezcla se espolvorea sobre los chicharros, a los que hay que
rociar con unas seis cucharadas de aceite. Luego, se introduce
la fuente al horno, aproximadamente durante cinco minutos. Rociar
con un vasito de vino blanco y reintroducirla en el horno durante
otros cinco minutos.
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