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PRODUCTOS DE TEMPORADA
El MEMBRILLO
Sokoa
 El membrillo es
una fruta extraña. Cuando están maduros, sus tonos
amarillos dorados y sus formas irregulares, entre manzana y limón,
han atraído a los pintores, que han plasmado con ellos
magistrales naturalezas muertas. Su perfume delicado parece invitar
también a morderlos, buscando una deliciosa pulpa. Sin
embargo, el bocado sería decepcionante porque su carne
cruda es granulosa y un tanto amarga y no produciría ningún
placer. Hay que asarlo o cocerlo para que pierda su acritud y
desarrollo todo su potencial aromático.
Aunque es un árbol bastante adaptable y actualmente hay
variedades de membrillo, que malviven en nuestro clima templado,
su habitat natural es el Oriente Medio, en tierras calientes
y secas. Los antiguos griegos los conocían como el fruto
de Afrodita, la diosa del amor. Los mejores según ellos
eran los cultivados en Cydonia, una ciudad de la isla de Creta,
de donde procede el nombre científico, 'Cydonia oblonga'.
Remontando más la historia, hay quién defiende
que el misterioso fruto del Jardín del Edén, que
Adán ofreció a Eva, no fue una manzana, sino un
dorado membrillo deliciosamente perfumado. Si se acepta que el
Edén estaba situado en Mesopotamia, hay muchas probabilidades
de que crecieran membrillos y no manzanos en esas latitudes.
Además de sus deliciosos sabores y aromas, el membrillo
encierra una cantidad importante de pectina en sus pielese y
pepitas, lo que confiere a las salsas y mermeladas confeccionadas
con ellos, una textura mucilaginosa agradable. Por esto, cuando
se cocinan, no se deben descartar las peladuras y semillas, que
se encierran en un atadijo, durante la cocción y se retiran
al final.
Los membrillos acompañan muy bien a los estofados de caza
y carnes rojas, pero probablemente la manera más conocida
de prepararlos es en forma de dulce o carne de membrillo, que
en algunas regiónes de España se conoce como codoñate.
Son famosas las tartas rellenas con este dulce y salpicadas de
almendras picadas, especialidad de los mejores restaurantes de
Europa y América.
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