El pollo vuelve a la mesa
El mal
de las vacas locas es un suma y sigue que está cambiando,
considerablemente, los hábitos en nuestras compras alimenticias.
El consumo de carne de vacuno ha bajado de manera sustancial,
lo que ha hecho subir las ventas de pollo, pato, cerdo y pavo.
También se empieza a pensar en alternativas como la carne
de avestruz, canguro, cocodrilo o kudu. Pero, afortunadamente,
las amas de casa conocen, desde tiempos lejanos, el partido que
se le puede sacar al pollo. Hace 30 ó 40 años,
este ave era un lujo, uno de los productos favoritos en las grandes
solemnidades. También los restaurantes anunciaban: «El
domingo, pollo». Era una de las excelencias de los caseríos
vascos.
Más tarde, llegaron los ejemplares de granja, lo que supuso
una pérdida de calidad y estima. Pero su precio, más
asequible, solucionó muchos menús familiares. Ahora,
a la oferta de esta variedad se añade la del pollo tradicional
criado de forma artesanal. Y como su demanda crece, es posible
encontrar en el mercado aves que honran la mesa.
Cataluña y Euskadi figuran a la cabeza en la producción
del pollo de calidad, con lo que devuelven al hijo de la gallina
el prestigio perdido. En Europa, los españoles somos los
primeros en consumo unitario. Aunque, con la demanda, ha crecido
su precio. El año pasado, el precio medio del pollo de
granja fue de 136 pesetas por kilo, lo que supone un incremento
del 22% respecto a 1999.
En enero, y con la crisis del vacuno, el precio sobrepasó
las 180 pesetas. En venta al público, el ejemplar de granja
oscila ahora entre 380 y 429 pesetas, mientras que el de caserío
se dispara a 750 u 850 pesetas.
Su carne contiene buenas proteínas, sales minerales y
vitaminas, sobre todo, la B. Es pobre en grasa y sodio, lo que
hace de él un alimento de fácil digestión,
si se toma con piel. La fórmula más corriente y
familiar de prepararlo es asado. Para ello, los preferidos son
los ejemplares que superan el kilo y medio. Al chilindrón,
a la sidra, al curry, al vino tinto y al ajillo, son otras de
sus muchas opciones.
