Semana del 22 al 28 de mayo de 2004

El verdel, una auténtica joya marina

EL CORREO

Con el patrocinio de EL CORREO, se celebra en Bermeo el tradicional Arrain Azoka, dedicado este año al Berdelaren urtea, año del verdel, para mostrar las excelencias de este suculento pez. De la misma familia que los apreciados túnidos y bonitos, aparece cerca de nuestras costas prácticamente durante todo el año, pero con mayor frecuencia y cantidad en primavera y verano.

Mientras los pescados blancos son cada día más escasos y caros, sardinas, anchoas, chicharros, túnidos y verdel (o caballa) componen la despensa azul, una reserva marina barata y suculenta, ajena al problema de las doscientas millas y las volantas, siempre al alcance de la capacidad económica y de la piscivoracidad del consumidor.

Estudios recientes sobre nutrición han puesto de manifiesto el gran valor alimenticio de los pescados azules, y con ellos el verdel. Su riqueza proteínica es similar a la de los productos cárnicos –entre el 13% y 25%, que por regla general se mantiene entre el 18-20%–, posee todos los aminoácidos esenciales que tanta importancia tienen en la alimentación en general, y sobre todo en la de los niños.

Pero es en su contenido graso donde reside el valor calórico, la esencia de sus cualidades saludables. Esta grasa está compuesta por ácidos grasos insaturados EPA y DHA, beneficiosos para el organismo y la salud cardiovascular. Una ración de verdel aporta la cantidad necesaria de omega-3 que ayuda a disminuir el colesterol, prevenir el cáncer de colón, de pulmón, páncreas y estómago, tiene efectos beneficiosos sobre enfermedades coronarias, asmáticas, arteriosclerosis, enfermedades inflamatorias y autoinmunes y frente a algunos tipos de dermatitis.
Además, es una buena fuente de calcio y muy buena de fósforo y yodo, aparte de contener vitaminas D, A y B12. En lugar de recurrir al consumo de aceites de pescado y cápsulas para controlar el colesterol y disminuir los riesgos de enfermedades cardiovasculares, es mejor comer este pescado como se hace en los Países Bajos y Escandinavia, y hacerle un lugar en nuestra dieta diaria. La cocina se ha puesto al día y presenta platos con encanto como verdel en papillote, verdel al horno con vinagreta de txakoli, verdel escabechado, conservas de verdel en aceite y otros, que se abren paso buscando un sitio en nuestra culinaria doméstica, pintxos, restaurantes, etcétera. Es una joya del mar.