Este pintxo es un homenaje a José Ángel Iturbe, ‘Bigotes’, exprofesor de la Escuela de Hostelería de Leioa. El bocado lleva una tostada de pan horneado con un chorrito de aceite de oliva. Encima, se pone un pimiento verde del país preñado con txistorra, que se fríe. El pimiento y la txistorra se enrollan con una galleta de queso de mozzarella fundida con orégano. Se napa con una salsa vizcaína.