Este local, parada obligada en la ruta del centro de la ciudad, se suma al título de Vitoria como Capital Verde Europea, ofreciendo este exótico y agridulce bocado. Sobre una tosta de pan, se coloca una cama de lechuga que sirve de base a un cóctel de marisco, salmón ahumado y una rodaja de kiwi que corona la creación a modo de ‘txapela green’ .El toque final lo aporta una reducción de Pedro Ximénez.