Para hacer estas tortitas, se pican el calabacín, la cebolla y la menta y se añade queso emmental rallado. Una vez que el calabacín haya soltado agua, se le añade huevos y harina de garbanzos para rematar la masa. El siguiente paso es freír las tortitas, sobre la que se colocan escarola, escabeche de níscalos y otra tortita. El bocado es una pequeña torre que se decora con salsa de yogur.