En el fondo de un plato hondo se pone un gazpachuelo hecho con agua de tomate, aguacate, sal y aceite de oliva. A un lado va la tierra de tomate, pulpa de tomate secada en el horno a baja temperatura durante varias horas. Una vez seca, se tritura y se mezcla con panko frito y se tuesta en el horno para que quede bien crujiente. En medio, el rosetón de atún rojo marinado.