Este bocado se presenta sobre una pizarra negra y va cubierto por una copa de balón. La base, que va dentro de un aro, es una compota de calabaza natural. Sobre ella un tataki de atún, para lo cual se ha macerado previamente el atún, y en el momento de ser servido se plancha sólo por una cara para que quede dorado por una parte y crudo en su interior, y el foie. El bocado va envuelto en humo, que se obtiene de hayas y robles vizcaínos, para que cuando se levante la copa tenga el recuerdo de las casas de los pueblos. El remate final es una violeta.