Se hace una masa con carne picada de ternera y solomillo, a la que se añade pan seco mojado en leche, ajo, perejil, huevo, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta. Se pasa por harina y, en el centro se hace un agujero que se rellena con mousse de foie. Tras freírlo y pasarlo por su salsa, se cuece para servirlo en un plato que también incorpora patatas paja.