El nombre de secreto se debe a que es un corte que queda oculto, sólo puede verse si se trocea el músculo en horizontal, aunque también hay quien comenta que a esta sabrosa pieza le llaman así porque dadas sus cualidades, eran piezas que los carniceros se guardaban para su consumo. Servido acompañado de patatas paja y piquillo braseado. Una delicia. |
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