Los secretos, mejor descubrirlos a que te los cuenten, ¿no?. La parte interna del lomo, junto a la maza de la paleta, en la axila del cerdo, cuenta con un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional, y si lo aderezas, como es el caso, con unas lonchas de cabeza de jabalí, el resultado es inmejorable.