Dicen algunos que es un pescado simpático, al igual que el chef de este local, que acaba de recibir el Premio Vitoria Gourmet a la Mejor Acogida, y es que Mikel Fiestras es un maestro en el arte de la recepción. Y el sabroso pez, que ya es la mascota santanderina del Mundial de Vela, protagoniza este pintxo. Aquí la sirven ahumada con focaccia de olivas verdes y negras y sobre un pan italiano tipo bizcocho aderezado con tomate confitado y huevas de trucha.