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Sándwich de bogavante

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Geltoki (Bilbao)

Para hacer este sándwich se desmiga el bogavante, se trocea una clara de huevo cocido y se le añade salsa rosa. Con estos elementos se hace una masa o ensalada. Sobre una rebanada de pan de molde se pone mahonesa ligera y una loncha de jamón york. Encima se coloca otra rebanada de pan con un poco de mahonesa, una cama de lechuga y una capa de ensalada de bogavante. Sobre ello, otra tapa de pan con mahonesa, una loncha de jamón york, una gota de mahonesa y clara de huevo cocido rallado. Se adorna con huevas negras de lumpo.


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