El pan de este sándwich es , un pan chino que se hace al vapor. Se rellena con anguila ahumada, de sabor suave y delicado, esferas de aceite de sésamo y cebolla crujiente.
Se le añade kétchup casero picante y se acompaña con una ensalada que lleva shiso rojo, shiso verde, hojas de mostaza y hojas de remolacha.
Unas gotas de lima rompen con el humo de la anguila y aportan frescor al bocado.
Antes de comerlo se le da un golpe de plancha para que quede crujiente.