Inspirado en los populares sushis y makis japoneses, la última creación de Senén, el chef del Sagartoki, es una peculiar versión de similar aspecto a estos bocados, pero caracterizado por su gama de sabores autóctonos, mediterráneos y deudores de la gran cocina española tradicional. Este homenajea a la tradicional Gilda, a base de rulo de zanahoria, con pimientos, anchoas y guindillas.