Se cuecen las carrilleras al modo tradicional, con enorme paciencia, en vino tinto, verduritas (cebolla, pimiento morrón, ajo y puerro) y caldo de carne. Se deshilachan y mezclan con un poco de la salsa caliente del estofado y queso de cabra.
Con ello se hace un rulo y se deja enfriar para que quede compacto.
Va envuelto en una pasta china, la que se emplea para los rollitos de primavera, y se fríe hasta que quede crujiente. Se acompaña con compota de manzana.