El rabo se guisa con vino tinto y verduras (cebolla, puerro, zanahoria...), se desmiga y se mezcla con unos champis salteados. Con ello se hace una farsa y se introduce en un rollito de primavera, para que el bocado adquiera forma de cilindro. Se fríe y se presenta como una brocheta se tratara, sobre una tosta de pan.