UUn profiterol se abre por la mitad y se rellena con crema de pato que lleva verduras pochadas, crema de queso y nata. Se le añade unas mollejas troceadas y salteadas con brandy y piel de naranja confitada. Una vez cerrado y rellenado el profiterol, se le pone pepitas bañadas en oro, que explotan en la boca.