Canal gastronomia

Pintxos: tortillas de fábula

03/12/2010

Bar Sagartoki (Vitoria)

Ganadora del Concurso Nacional de Tortilla de Patata 2010

Bar Sagartoki (Vitoria

Este delicioso bocado se hizo con el primer premio en el último certamen nacional de tortilla de patata, pensado para profesionales. El primer secreto revelado de esta receta triunfadora es que la patata se hornea antes de tostarla en la sartén y mezclarla con el huevo crudo. El segundo truco reside, sin lugar a dudas, en los ingredientes, ya que tanto la patata alavesa, como los huevos de caserío, cuentan con el label vasco de calidad. Además de consumirla en la barra, es posible encargar una y llevársela entera a casa por el módico coste de 12 €.
Precio: 2,50 €.
Dirección: Prado, 18. Vitoria.

Bar Bahk (Vitoria)

Tres texturas

Bar Bahk (Vitoria)

Esta receta resultó finalista en el certamen nacional gracias a su triple textura: una base cuajada, una jugosa parte central de patata, huevo y cebolla con una superficie de crujientes chips. Se sirve con el menú degustación o con el diario, y en breve llegará a la barra.
Precio: Con el menú, 12-14 €; con la degustación, 30 €.
Dirección: Paseo de la Biosfera. Vitoria.

Bar Galdakanes (Galdakao)

Gran variedad

Bar Galdakanes (Galdakao)

Félix Gómez utiliza 50 kilos de patatas cada día para hacer 20 tortillas, normalmente sin cebolla. Las prepara de diez tipos diferentes: patata, chorizo, jamón y queso, bacón y lomo, etc. Corta el tubérculo a mano, lo fríe en abundante aceite caliente y saca la mezcla cuando está jugosa.
Precio: 1,30 €.
Dirección: uan Bautista Uriarte, 7. Galdakao.

Bar Belatz Gorri (Orduña)

Apuesta segura

Bar Belatz Gorri (Orduña)

José Luis Valerio ha sido cuatro veces campeón del concurso de pintxos de tortilla Bilbao Bizkaia. Valerio utiliza patata de secano de la zona de Orduña, porque tiene poca agua y se fríe mejor. Escoge tubérculos amarillos, para que quede un bonito color en la tortilla. Después, corta la patata en láminas, que fríe a fuego vivo, antes de caramelizarla lentamente con cebolla. Finalmente incorpora los huevos y así queda muy jugosa.
Precio: 1,50 €.
Dirección: Gran Vía, 9. Orduña.

Bar Swansea (Bilbao)

Con celolla y cariño

Bar Swansea (Bilbao)

Esperanza García afirma que hay que hacer la tortilla con cariño. En su local esta fritura se hace al momento. Pone una cebolla tan bien picada y pochada que apenas se nota. Fríe la patata en la sartén, cubierta de aceite. La retira cuando está poco cuajada, ya que la tortilla se va haciendo ella sola tras sacarla del fuego.
Precio: 1,60 €.
Dirección: Rodríguez Arias, 70. Bilbao.


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