Canal gastronomia

Pinchos, al rico mejillón

27/02/2009

Bar Artajo (Bilbao)

Tigres

Bar Artajo (Bilbao)

En este local los mejillones se ponen rebozados, con tomate y en vinagreta. Los que le han dado fama durante más de cuarenta años son los tigres. Su preparación es sencilla: se limpian bien, se ponen al vapor y se pasan un momento por la freidora. El secreto es su salsa, ligeramente picante. Se hace un sofrito con cebolla, pimiento, ajo y guindilla y se pasa por una batidora junto a tomate natural y un poco de tomate frito.
Precio: 4,40 €.
Dirección: Ledesma, 7 (Bilbao).

Bar La Parada (Vitoria)

Perla en su concha

Bar La Parada (Vitoria)

Es una esfera bañada en oro. Contiene el clásico guiso de mejillón en salsa, pero más licuado, con el fin de que al romperse en la boca cause una mayor explosión de sabores. La ‘perla’ va sobre una cama de pasta kataifi (pasta griega) muy fina.
Precio: 2 €.
Dirección: La Paz, 1 (Vitoria).

Bar Baste (Bilbao)

Mejillón relleno

Bar Baste (Bilbao)

El mejillón relleno de este local es un clásico. Lo primero es poner los mejillones al vapor. A continuación se prepara el relleno, con abundante cebolla picada, bien rehogada, el molusco también troceado, tomate frito, pimentón dulce y picante. Rellenan la cáscara y cubren con bechamel. Se empanan con harina, huevo y pan rallado y se fríen.
Precio: 1,20 €.
Dirección: María Muñoz, 6 (Bilbao).

Bar Bideluze (San Sebastián)

Mejillón frito

Bar Bideluze (San Sebastián)

Lo mejor de este pintxo es su colosal tamaño y su sabroso relleno, realizado a partir de un sofrito de pimiento, cebolla y, cómo no, mejillón. Todo va mezclado con besamel, empanado y frito. Lo llaman tigre porque provoca rugidos de placer.
Precio: 1,75 euros.
Dirección: Plaza de Guipúzcoa, 14 (San Sebastián).

Bar Orbaneja (Bilbao)

Con gamba y ajos tiernos

Bar Orbaneja (Bilbao)

Escaldan los ajos tiernos y de ellos sacan unas tiras para hacer el nido. Cuecen el mejillón y sacan su carne. Dentro de la concha se pone el nido hecho con ajos tiernos y encima, el mejillón. El langostino cocido se coloca en la otra parte de la cáscara del molusco. Todo ello se napa con una crema hecha con una reducción de nata y hebras de azafrán.
Precio: 1,50 euros.
Dirección: Lehendakatri Aguirre, 2 (Bilbao).


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