Después de limpiar los champis, se cuecen con aceite de oliva, ajo picado, guindilla y sal. Se enrollan las lonchas de bacón hasta conseguir pequeños rollitos, y se montan en la brocheta de forma alterna. El pintxo se pasa por la sartén con un poco de miel, y se coloca sobre una tosta de pan, con una base de piquillo y un toque de vinagre de Módena y perejil.
Precio: 1,60 euros.
Dirección: Avenida de Santiago, 44 (Vitoria).

Este bocado se presenta en un vasito transparente. En su interior va un pisto, hecho con calabacín, pimiento rojo y verde, cebolla y ajo, todo ello bien picado y pochado. Sobre ello y de pie, como dos pequeñas torres que emergen de entre las verduras, van dos muslitos de codorniz, que se han pasado por pan rallado y se han frito. Se adorna el pintxo con un huevo, también de codorniz, que después de frito se coloca en el medio.
Precio: 1,80 euros.
Dirección: Castaños, 6 (Portugalete).

El Portu Berria ha sido el ganador del primer concurso de rabas del Casco Viejo de Bilbao. Los secretos de estas rabas son tres: la calidad del calamar; el rebozado, que no tiene que ser excesivo y debe quedar crujiente; y que no tienen mucho aceite. Las rabas se pasan por yema de huevo y la masa especial y se fríen hasta que queden crujientes.
Precio: ración, 5,50 euros / media ración, 2,75 euros.
Dirección: Iturribide, 14 (Bilbao).

No hay ningún pintxo, por moderno y elaborado que sea, que pueda con este gran clásico, según afirma el propietario del Iruña. En la sencillez parece que está el gusto de sus clientes por este sencillo bocadillo que, sobre una rebanada de pan, lleva tomate, mayonesa, jamón, tomate natural y anchoíllas. Delicioso y muy fresquito.
Precio: 1,20 euros.
Dirección: Ramiro de Maeztu, 2 (Vitoria).

La cafetería Iker ha ganado con este pintxo el primer concurso de Pintxos-slow de Mungia. Sobre una rodaja de pan tostado se pone cebolla morada de Zalla caramelizada, y sobre ella, como si fuera la representación de un coche, se coloca tumbado un pimiento frito verde de Gernika, que va relleno de morcilla, que, naturalmente, es de Mungia. Por encima se echa un poco de sal maldon y unos brotes de cebolla.
Precio: 1,75 euros.
Dirección: Plaza Jon XXIII, 1 (Mungia).