Sobre una tosta de pan va un pisto, hecho con cebolla, pimiento verde, calabacín, salsa de tomate, y por encima van unas láminas de bacalao. Sobre ello se pone un aceite verde, de perejil, y las huevas de trucha, que explotan en la boca dejando un sabor intenso. El bacalao es fuerte pero no mata el rico sabor del pisto.
Precio: 1,60 €.
Dirección: Maestro García Rivero, 7 (Bilbao).

Compitiendo con la indiscutible reina de la casa, la tortilla manchada, este pintxo se compone de una rebanada de pan sobre la que se coloca el jamón ibérico, y un palillo con el que elaborar una pequeña brocheta. Se alternan, a tal efecto, el champiñón y las puntillitas de sepia, ambos cocinados a la plancha, y rociados con una jugosa salsa de ajo, perejil y limón.
Precio: 1,70 €.
Dirección: Plaza de España, 4 (Vitoria).

Sobre una tosta de pan se pone un pimiento piquillo confitado y un refrito de ajos. Por encima, se pone la crepe de bacalao. Para ello se hace una bechamel con pimiento verde, bacalao, leche, harina, mantequilla y un poco de sal. Con esa bechamel, una vez enfriada, se rellena una pasta brik. Se fríe y se pone encima del pimiento del piquillo.
Precio: 1,75 €.
Dirección: Doctor Areilza, 28 (Bilbao).

Parte de la base de la sopa de pescado tradicional, al que Igor Ruiz proporciona un toque propio con laurel y azafrán. Se corta en dados las vieras y los langostinos y casi crudos se dejan un momento en la sopa. Se dispone en una copa de cóctel el estofado de vieiras y langostinos, el aire de pomelo rosa y el helado de pipas, de sabor dulce y que le da al pintxo una textura crujiente.
Precio: 3,20 €.
Dirección: Diputación, 8 (Bilbao).

Para la elaboración de este sabroso bocado, se pochan el puerro, la cebolla, el paté y los hongos confitados, se añade nata, y se reduce hasta conseguir la mezcla que servirá de relleno. A tal efecto, se utiliza la pasta para formar el saquito que da nombre a la creación, y se decora con una reducción de vino y frambuesa.on).
Precio: 1,50 €.
Dirección: Juan Carlos I, 4 (Vitoria).