Este pintxo se prepara con cuadraditos de magret de pato ensartados en forma de brocheta, con el foie, y se riegan con una salsa caliente de miel y mostaza. Una vez más, destaca la buena presentación de cada bocado. Marca de la casa. |
Este bocado se sirve en un plato, por lo que hay que comerlo con cuchillo y tenedor. Se pone una patata en el horno –previamente se ha hecho en una olla–, donde se asa con ajo y guindilla y a continuación se salpimenta. Se corta en cuatro gajos, sobre los que se coloca una anchoa, bocarte o boquerón, rebozada en harina y huevo.
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Haciendo honor al lugar que ocupa como restaurante del Artium, el Cube se caracteriza por sus vanguardistas creaciones. A sus pintxos habituales incorpora ahora el formato tapa. En este caso se trata de una ensaladilla rusa con patata, zanahoria y huevo duro, a la que se añade maíz, gambitas de Huelva y mayonesa.
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Sobre un pan de molde tostado en el horno se ponen los hongos laminados y hechos en la cazuela con unas gotas de aceite y de Pedro Ximénez. A su lado, se pone un dado de foie salteado en la sartén y, por encima, la panceta hecha a la plancha. |
Lo más importante de este bocado es enharinar bien las puntillas del chipirón, encontrar el punto de sal y buscar el punto de fritura. Las puntillas se ponen en una pulguita de pan. En la parte de arriba se pone un alioli suave, hecho con mahonesa y ajo machacado, y en la parte de abajo se echa un poco de salsa brava. |
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