Sobre una rodaja de pan se coloca una patata panadera. Encima se ponen pimientos verdes de Gernika, cebolla glaseada, jamón ibérico y pimientos rojos confitados. Tras quitarle el rabito a los pimientos verdes, se debe comer de un solo bocado, para que se mezclen los sabores en la boca.
Precio: 1,70 €
Dirección: Plaza Nueva, 9 (Bilbao).

Este pintxo es como un pastel con una brandada sobre puré de patata, hecha con bacalao desmigado, cebolla pochada, nata y pimientos verdes. Se enfría y luego se gratina al horno. Después se le añade el pil pil del bacalao, según el modo tradicional.
Dirección: General Castaños, 6 (Portugalete).
Precio: 1,90 €.

Este bocado es pan frito con bonito, que lleva pimiento rojo y verde, cebollita y un toque picante. Se gratina al horno con queso emental, gouda, chedar y manchego. Con este último lácteo se hace una galleta que se coloca encima. Presenta un interesante contraste de sabores.
Precio: 1,40 €.
Dirección: Murrieta, 18 (Santurtzi).

El Bodegón Gaona sigue fiel a las recetas de éxito entre sus clientes, como los patorrillos o los callos caseros que ilustran estas líneas y que se pueden pedir en generosa ración o en formato de tapa. La carne fresca se limpia y se corta in situ, para elaborarse de manera tradicional, con una salsa que lleva tomate, chorizo, jamón, bacon, pimiento choricero y la dosis justa de picante.
Precio: 2,50 €.
Dirección: Portal de Villarreal, 48 (Vitoria).

Este local renueva con frecuencia su variada barra de pintxos. Una de sus últimas incorporaciones ha sido este bocado, una mousse de foie con queso de cabra, a la que se añade una deliciosa confitura de melocotón o albaricoque y un toque final basado en una reducción de Pedro Ximénez. Se sirve sobre una tosta de pan.
Precio: 1,70 €.
Dirección: Plaza España,13 (Vitoria).