Este bocado es el pintxo estrella del local. Parece sencillo de hacer, pero lleva mucho tiempo, ya que hay que limpiar el chipirón a fondo. El calamar se abre por un costado y se rellena con su propia cabeza. Se reboza en harina y se fríe. La cebolla, pochada con txakoli, se pone por encima. Y listo para comer.
Precio: 1,60 €.
Dirección: Areatxa, 42 (Plentzia).

Sobre una rebanada de pan se pone salsa ali oli y unas láminas de bacalao. El pescado es especial, ya que está macerado previamente en aceite con ajos. Para adornar, se colocan unas tiras de pimientos verde y rojo.
Precio: 1,35 €.
Dirección: Doctor Alberca, 1 (Bilbao).

En este local, recién remodelado, es un privilegio tomarse unas rabas en su amplia terraza. El proceso es muy sencillo: se corta el calamar en tiritas, se rebozan en una masa de harina, agua y levadura, y se meten todas en la freidora, de donde salen en su justo punto, con la capa que cubre el cefalópodo muy fina.
Precio: 5,50 €.
Dirección: Plaza de Unamuno, 1 (Bilbao).

Sobre una rebanada de pan tostado descansa una rodaja de jamón ibérico pasado por el horno y salteado por unas setas de temporada y una sabrosa piperrada. La combinación de sabores resulta exquisita.
Precio: 1,70 €.
Dirección: San Prudencio, 11 (Vitoria).

Josemi Cortázar, propietario del restaurante, lo define como «un pintxo para dos vinos». Y no le falta razón. Acompañado de un buen caldo, el bocado, compuesto por una rebanada de pan tostado, jamón ibérico, dos lonchitas de calabacín rebozado y champis a la plancha, es un aperitivo sobresaliente.
Precio: 1,50 €.
Dirección: Manuel Iradier, 23. (Vitoria).