Partiendo de un tomate, se busca una estructura cada vez más presente en las creaciones gastronómicas: el milhojas. A tal efecto, se reboza el tomate en rodajas y se van montando las capas, intercalando entre ellas jamón ibérico y queso. Un pintxo sencillo que, sin embargo, gusta mucho a los clientes habituales del local.
Precio: 1,50 €.
Dirección: Ramón y Cajal, 15. Vitoria.

Un canapé que se suma a la amplia oferta de este local que cuenta con un puesto garantizado en la ruta de tapeo de la ciudad. Sobre un cuadradito de pan de molde tostado, se forma una pirámide con los ingredientes seleccionados: txaka, gambas, pimiento y vino. Se corona le estructura resultante con jamón bien curado y bien picado.
Precio: 1,20 €.
Dirección: Rioja, 14. Vitoria.

El rabo de buey se hace al fuego con vino tinto y verdura. Se deshuesa y se hacen cilindros una vez que la gelatina se endurece. La salsa del rabo se reduce y se mezcla con chocolate blanco de Ceylán y albaricoque. Para el huevo, se hace un sorbete de Idiazábal y yema de un huevo, que se congela para que cuaje la proteína. Con un aro se crea el falso huevo.
Precio: 3,50 €.
Dirección: Cueva Goikolau, bajo (Plaza Nueva) Bilbao..

En un pan de aceitunas negras, que va untado también con mayonesa de olivas, se va intercalando bacalao confitado con piperrada asada. Encima lleva un aire del zumo de la cocción de los pimientos. Como acompañante, la piel del bacalao, que se deshidrata para que quede como una patata frita y que se unta en una esfera de ali oli o en la tinta de chipirón, dispuestas en dos recipientes diferentes.
Precio: 3,00 €.
Dirección: Antiguako Ama, 7 bajo. Ondarroa.

Una lámina de bacalao al pil-pil, una espuma de hongos y encima un huevo cocido en 90 segundos inyectado de bacalao. Sobre el conjunto, una lluvia de pasta cocida en licuado de hongos, apoyada en crujiente de bacalao. Se acompaña con una ensalada de caviar de tomate, aire pimiento verde y pil-pil gelatinizado.
Precio: 3,00 €.
Dirección: San Ignacio, 8. Durango.