La barra de este local es espectacular. El pulpo debe estar cocido en su punto. Se abren los tentáculos por la mitad y se marcan a la plancha. El tentáculo, que es grande, se pone en un plato y va acompañado de cebolla confitada y una vinagreta cuya composición es el secreto de la casa. |
Es uno de los pintxos más populares entre los clientes de este establecimiento. Su encanto reside en la carne utilizada para la hamburguesa, elaborada de forma totalmente casera con carne 100 % de ternera. Se sirve en un pan redondo y pequeñito, decorado con sésamo, y se acompaña de lechuga, tomate, cebolla confitada, queso cheddar, y un suave alioli a base de mango. |
Se sirve sobre una rebanadita de pan de pasas y nueces. Consta de un carpaccio de magret de pato con un micuit casero y rematado con una reducción de Pedro Ximénez. Consiguió seducir al jurado de la Semana del Pintxo de Vitoria, donde se llevó la mención de bronce y sigue encandilando a muchos clientes. |
Se cortan unas patatas en lonchas, tipo panadera, y se pasan por la sartén, al horno o se hacen al vapor, al gusto de quien las haga, y se pocha la cebolla. El rape, que debe ser fresco, se pasa por la plancha. Una vez hecho se le bautiza, por encima, con un poco de salsa de calamar. Se presenta en unas bandejas de cerámica. Este pintxo es imprescindible comerlo caliente. |
El calamar o pota se echa en la sartén junto a la cebolla, aceite de oliva y ajo. Cuando se empieza a dorar se le echa el Málaga virgen o vino dulce, para caramelizarlo, y vinagre de Módena. Cuando se evapora el vino se le añade almendra y jamón de paletilla, todo ello muy bien picado. Se presenta sobre pan tostado. |
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