Este pintxo es una versión reducida de una cena de Nochevieja. En el interior de una bola de cava, que es como las de algodón de toda la vida, va metido un pedazo de foie, cocinado a la plancha con unas hojas de ostra. Esta lámina de ostra es muy parecida a la menta o a la salvia, pero más aterciopelada. Sabe como el molusco, aunque tiene una textura diferente. El bocado se termina con doce lágrimas de uva.
Precio: 3,50 €
Dirección: Cueva Goikolau. Plaza Nueva. Bilbao.

Aingeru Etxebarria homenajea al pregonero de la Semana Grande, Isidro Elezgarai con un bocado que es como un mil hojas. Sobre un pan de naranja va una mahonesa hecha con coral de vieira. Sobre ella, van una gelatina de azafrán y soja y una vieira asada con vainilla. El pintxo tiene una pipeta con suero de pimiento morrón y un chupito con arena de boletus y almendra, en el fondo, y arriba una espuma de algas.
Dirección: Poza, 8. Bilbao.
Precio: 2,70 €.

El bocado se compone de dos medallones de pulpo, salpimentados con especias de la India y hechos a la plancha para, así se forma una pequeña costra, pero queda jugoso por dentro. Se sirve en una fuente acompañado de patatas con crema y huevo hilado, para suavizar el sabor final.
Precio: 1,80 €.
Dirección: Gregorio Uzquiano, 5. Portugalete.

Se trata de uno de los últimos pintxos incorporados a la renovada barra del local y se disfruta a cucharadas, ya que su textura es cremosa. Para su elaboración, se utiliza una base de mozzarella, yema de huevo al horno y patatas paja. Estos ingredientes se mezclan hasta conseguir que quede una textura prácticamente líquida.
Precio: 3,50 €.
Dirección: Eduardo Dato, 41. Vitoria.

Se trata de una propuesta reciente de este original y reputado establecimiento. Este pintxo busca jugar con los sabores, mezclando la acidez de las habitas con el dulzor de la morcilla de Maeztu. Estas legumbres se saltean ligeramente en aceite, y se mezclan con la crema de morcilla trufada, para servirlo todo sobre una crujiente tosta de pan.
Precio: 2,90 €.
Dirección: Plaza de España, 5. Vitoria.