Se hace el bizcocho de ajoarriero con harina, algo de salsa vizcaína, huevos y puré de ajoarriero (ajo, bacalao, cebolla y pimiento rojo). Sobre ello va el bacalao confitado en aceite de jengibre y por encima el vinagre de tomate, que se hace con tomate pelado, cortado en dados pequeños, al que se le echa sal, aceite, pimienta y vinagre de Jerez. Por encima, un crujiente en salsa verde y sésamo bien estirado.
Precio: 1,50 €.
Dirección: Pío Baroja, 5 (Bilbao).

Dentro de un panecillo, horneado en el propio local, va bonito en escabeche, pimiento, anchoas y aceituna verde, todo ello bien picado. El bocadillo puede hacerse con alegría picante o con tabasco. Por encima, siempre mayonesa, que lo une todo bien. Como mejor sabe es cuando el pan está caliente y turradito.
Precio: 2 €.
Dirección: Muelle de Arriluze s/n, Puerto Deportivo (Getxo).

Una delicia que combina sabores intensos. Un huevo de codorniz cocido atravesado acompañado de gambas, guindilla, espárrago y aceitunas. Disponen de variantes del mismo pintxo con jamón de York y chatka, por ejemplo. Se sirve en un platito y, si el cliente lo desea, puede arroparlo con un poco de pan.
Precio: 1,40 €.
Dirección: Prudencio María de Verástegui, 2 (Vitoria).

Encima de una base de pan va una torre de verduras, berenjena y calabacín a la plancha, pimiento verde frito y pimiento rojo, al que previamente se le ha quitado la piel, también frito. Por encima, una loncha de magret, que ha sido salpimentada y hecha durante un instante a la plancha. Se decora con reducción de vinagre de Módena.
Precio: 2,50 €.
Dirección: Diputación, 3 (Bilbao).

Un bocado de lo más exótico y muy sabroso. Se trata de un pimiento enano italiano relleno de un puré de anchoas, alcaparras y bonito. Lo sirven en un platito sobre una base de pan tostado con mayonesa.
Precio: 1,80 €.
Dirección: Cuesta de San Francisco, 3 (Vitoria).