Canal gastronomia

Pintxos la patata reina

12/03/2010

La Taberna de los Mundos (Vitoria)

Bien acompañada

La Taberna de los Mundos (Vitoria)

Partiendo de una ración de patata alavesa, el cliente puede confeccionar el pintxo a su gusto. Elige, por 0,60€ más, la salsa (rosa, brava, barbacoa, alioli, mayonesa, ketchup o boloñesa), y los posibles ingredientes adicionales, como chorizo, jamón, bacón, champiñones, salchicha, piquillos o chistorra, con un suplemento de 0,80 € por cada uno de ellos.
Precio: 3,80 €.
Dirección: Independencia, 14. Vitoria.

Bar Artajo (Bilbao)

Bravas

Bar Artajo (Bilbao)

Lo primero que hacen es cortar las patatas, un poco más gordas que si se cortaran para una tortilla, y se fríen bien. Se añaden la sal y la salsa, que puede ser brava, alioli o la misma que ponen en sus mejillones. La salsa brava, cuya base es el tomate, un poco de mahonesa y un poco de picante, es secreto de la casa.
Precio: 3,70 €.
Dirección: Ledesma, 7. Bilbao.

Bitoque de Albia (Bilbao)

Dos salsas

Bitoque de Albia (Bilbao)

Usan patata francesa, un poco dulce, que se cuece durante unos minutos y se fríe en aceite caliente. Lleva un alioli hecho con huevo, aceite y ajo. Lo meten en un sifón para cambiarle la textura y que no sea tan pesado. Se sirve, a un lado del plato, junto a las patatas. En el plato se pone ketchup natural: tomate, azúcar, sal, pimentón y cayena.
Precio: 2,20 €.
Dirección: Alameda Mazarredo, 6. Bilbao.

Sagartoki (Vitoria)

Croqueta con escamas de patata

Sagartoki (Vitoria)

El secreto está en la masa. Sustituyen la mantequilla por manteca de cacao, la nata por crema de leche, e incorpora cebolla caramelizada y bacalao Giraldo. También en el rebozado, que utiliza tempura y virutas de patata deshidratada, obteniendo un crujiente resultado final y el imperecedero placer de degustar patatas fritas.
Precio: 2,25 €.
Dirección: Prado, 18. Vitoria.

Restaurante Zokotzo (Las Arenas. Getxo)

Alioli

Restaurante Zokotzo (Las Arenas. Getxo)

Se cortan las patatas en tacos y se fríen. Se les echa la salsa alioli, que en este local preparan con ajo, aceite y huevo, como si fuera una mayonesa. Consiguen una salsa suave y con un sabor ligero a ajo. También ponen patatas bravas, con la salsa de tomate natural y un poco de cayena..
Precio: 3,00 €.
Dirección: Gobela, 23. Las Arenas (Getxo).


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