Partiendo de una ración de patata alavesa, el cliente puede confeccionar el pintxo a su gusto. Elige, por 0,60€ más, la salsa (rosa, brava, barbacoa, alioli, mayonesa, ketchup o boloñesa), y los posibles ingredientes adicionales, como chorizo, jamón, bacón, champiñones, salchicha, piquillos o chistorra, con un suplemento de 0,80 € por cada uno de ellos.
Precio: 3,80 €.
Dirección: Independencia, 14. Vitoria.

Lo primero que hacen es cortar las patatas, un poco más gordas que si se cortaran para una tortilla, y se fríen bien. Se añaden la sal y la salsa, que puede ser brava, alioli o la misma que ponen en sus mejillones. La salsa brava, cuya base es el tomate, un poco de mahonesa y un poco de picante, es secreto de la casa.
Precio: 3,70 €.
Dirección: Ledesma, 7. Bilbao.

Usan patata francesa, un poco dulce, que se cuece durante unos minutos y se fríe en aceite caliente. Lleva un alioli hecho con huevo, aceite y ajo. Lo meten en un sifón para cambiarle la textura y que no sea tan pesado. Se sirve, a un lado del plato, junto a las patatas. En el plato se pone ketchup natural: tomate, azúcar, sal, pimentón y cayena.
Precio: 2,20 €.
Dirección: Alameda Mazarredo, 6. Bilbao.

El secreto está en la masa. Sustituyen la mantequilla por manteca de cacao, la nata por crema de leche, e incorpora cebolla caramelizada y bacalao Giraldo. También en el rebozado, que utiliza tempura y virutas de patata deshidratada, obteniendo un crujiente resultado final y el imperecedero placer de degustar patatas fritas.
Precio: 2,25 €.
Dirección: Prado, 18. Vitoria.

Se cortan las patatas en tacos y se fríen. Se les echa la salsa alioli, que en este local preparan con ajo, aceite y huevo, como si fuera una mayonesa. Consiguen una salsa suave y con un sabor ligero a ajo. También ponen patatas bravas, con la salsa de tomate natural y un poco de cayena..
Precio: 3,00 €.
Dirección: Gobela, 23. Las Arenas (Getxo).