Encima de media bola de risotto de gorgonzola se inserta un cono de hojaldre que va relleno de carrillera ibérica ligada con un poco de puré de patata y huevo cocido a baja temperatura. El risotto queda muy ligado, muy meloso. Tiene mucho sabor, el que le da el jugo de la carrillera, pero al mismo tiempo es suave, que es el punto que le da el queso gorgonzola.
Precio: 1,40 €.
Dirección: Plaza Solobarria, 1. (Basauri).

Las kokotxas de bacalao o merluza, que deben quedar bien gelatinosas, se colocan sobre una tosta de pan. Antes se ha hecho un pil pil con emulsión de aceite y el propio jugo de la kokotxa. Sobre la kokotxa se coloca como adorno unas patatas bien crujientes.
Precio: 1,50 €.
Dirección: Heros, 16. (Bilbao).

La cafetería del Hotel Europa, situado en el centro de la capital guipuzcoana, ofrece una amplia variedad de bocados en miniatura, uno de ellos es el de foie pasado por la plancha y arropado con un huevo estrellado que le aporta un toque de sabor que complementa perfectamente el manjar.
Precio: 3 €.
Dirección: San Martín, 52. (San Sebastián).

Es toda una creación artesanal, un cuadrado de hojaldre doblado en plan papiroflexia, pero con la grata sorpresa de que sus esquinas albergan un relleno de vieira con bechamel, y todo va salpicado con verduritas variadas.
Precio: 1.50 €.
Dirección: Avenida de Gasteiz, 43. (Vitoria).

Sobre un tapa de oil fish, previamente confitada con un caldo corto y marcada a la plancha, se pone un relleno de verduras con pimientos del país y calabacín, una punta de trigueros y una rodaja de tomate. Se rehogan hasta que queden crujientes y se aliñan con caramelo de piquillo y vinagre de Módena. Todo ello se cubre con la otra tapa del pescado. Se corona con media rodaja de tomate.
Precio: 1,40 €.
Dirección: Heros, 13. (Bilbao).