Estamos ante un clásico imperecedero que sigue haciendo las delicias de muchos clientes. Se trata de una receta exitosa, incluida en la carta como ración y trasladada a la barra en formato tapa. El pintxo se elabora a la manera clásica, con el pulpo hecho sobre la plancha, la patata estilo panadera y una deliciosa emulsión de pimentón. Finalmente, se sirve sobre una tosta de pan.
Precio: 1,60 €.
Dirección: Oion, 14 (Vitoria).

El Tellagorri ha ganado el concurso GetxOnegin con este pintxo. Tiene un intenso sabor a mar y un toque de txakoli. Se hace un fondo de verduras con el agua de erizo y algo de txakoli Itxasmendi. Con las gónadas del animal se hace una bechamel, la cáscara se rellena con la crema y la verdura. Luego se gratina.
Dirección: Algortako Etorbidea, 55 (Algorta).
Precio: 2,00 €.

Este local se ha especializado en mejillones, un molusco sabroso y económico, y sirven la ración en una cazuela especial. Los moules, bien limpios, se hierven y se abren en vino blanco y con una chalota. Con el jugo de la cocción se hace una salsa con nata, curry y especias.
Precio: 5,20 €, la ración.
Dirección: Plaza de las Escuelas, 3 (Las Arenas).

Un bocado clásico de este local, famoso por su buen hacer y sus generosas raciones. Se trata de un fino crepe relleno de txangurro, con una receta tradicional hecha a base de cangrejo, cebolla, pimiento, tomate, nata y brandy. Se sirve sobre una tosta de pan y va decorado con una reducción de Pedro Ximenez.
Precio: 1,55 €.
Dirección: Avenida Bruselas, 8 (Vitoria).

Se hierve leche y se añade foie, salpimentado y cortado en dados hasta que se disuelva. Se coloca en una copa de coctel, hasta que se solidifique. Para la mousse, se cuecen nata, caldo de carne y hongos. La mezcla se tritura y se pone sobre la cuajada. Entre la mousse, lleva yema de huevo confitada en aceite.
Precio: 3 €.
Dirección: Iturriza, 5 (Bilbao).