Dentro de un pan de centeno se pone una rodaja de tomate y una hamburguesa de carne de lomo con foie, que se enharina y a se pasa por la sartén. Lleva cebolla frita y huevo de codorniz a la plancha. Encima del huevo va el elemento explosivo, que es el secreto del pintxo, y salsa española.
Precio: 1,75 euros.
Dirección: Gran Vía, 69 (Bilbao).

El Gaona, que acaba de celebrar su 50 aniversario, tiene por costumbre ofrecer muchos de sus exitosos platos en formato de pintxo o tapa. Es el caso del bacalao con tomate o de los deliciosos txipirones en su tinta. Sobre una rebanada de pan tostado o frito, y una cama de cebolla pochada, se sirve el txipirón acompañado de su propia tinta.
Precio: 1,30 euros.
Dirección: Portal de Legutiano, 48 (Vitoria).

El pintxo hó es un homenaje a la Alhóndiga, cercana al bar Alameda. Se trata de dos albóndigas caseras, compuestas el 80% por carne de vacuno y el 20% restante de cerdo, a las que, tras pasarlas por harina, se añade una salsa especial. Lo importante es que queden jugosas. Se presentan en un plato con un poco de puré de patata.
Precio: 1,50 euros.
Dirección: Alameda Urquijo, 40 (Bilbao).

NEl ingrediente más destacable de los que conforman este delicioso bocado es el arganzón, un fruto similar a la baya y rico en vitamina C, que, tras años de olvido, ha sido recuperado por varios agricultores y personas interesadas en la defensa del patrimonio alavés. En forma de puré y como relleno entre dos bloques de foie casero, se sirve sobre una tosta de pan.
Precio: 2 euros.
Dirección: Mateo de Moraza, 9 (Vitoria).

Una vez asado el solomillo, se parte en raciones y se le da un golpe de horno para terminarlo de hacer. En un pan se pone una bola de mouse de pato y el tronco de solomillo. Se baña con una salsa de cítricos, para lo cual se hace una reducción de caramelo con zumo de naranja y limón. Se decora con uvas pasas y una ramita de romero. Se espolvorea con lima rayada.
Precio: 1,80 euros.
Dirección: Gregorio de la Revilla, 3 (Bilbao).