El talo de trucha ahumada con yogur y miel es una creación reciente. Para su elaboración, la trucha se marina en sal y azúcar durante 6 horas y se limpia antes de ahumarla. Se sirve acompañada de canónigos blancos, yogur de caserío y miel del Gorbea, sobre un talo elaborado con suero del yogur.
Precio: 2,50 euros.
Dirección: Judizmendi, 4 (Vitoria).

El rabo, desmenuzado, se estofa a fuego lento con verduras y vino blanco. La masa se mete en pasta filo y se enrolla antes de pasarlo a fuego fuerte hasta formar una costra. En el plato, se coloca la salsa del rabo con la carne y se espolvorea con sal maldon y una reducción de Pedro Ximenez.
Precio: 2,00 euros.
Dirección: Zaballa, 6 (Barakaldo).

Se saltean los hongos y se prepara una crema con sus tallos. Los langostinos, hechos a la plancha, se juntan con los hongos y se añade un poco de esta crema. Ese relleno del chipirón, recibe un toque final a la plancha.
Precio: 1,30 euros.
Dirección: San Ignacio, 13 (Erandio).

Las setas, bien cortadas, se saltean con ajo y perejil. La pasta brick se liga con el jugo de la seta con aceite o con harina y leche. Cuandos se enfría, se rellena con hongos, de los que se reserva la parte más bonita para colocarla encima del rollo. Todo va sobre pan tostado y con una loncha de jamón ibérico.
Precio: 1,70 euros.
Dirección: Santa María, 16 (Bilbao).

La barra cuenta con tentadoras propuestas entre las que destacan las tostas, especialidad de la casa. La que ilustra el texto se elabora con bacalao desmigado al horno, acompañado de piperrada, ajo, aceite y perejil, entre otras tantas variedades.
Precio: 2,00 euros.
Dirección: Rioja, 1 (Vitoria).