Este bocado tiene tres capas, como un irlandés. En el fondo de un vaso se colocan unos hongos enteros, que van guisados, lo cual le da al pintxo un sabor a tierra. La segunda capa es una espuma de queso, que se hace con nitrógeno. La tercera capa es jamón, metido al horno, para que se deshidrate y va como decoración. Por último, se añade trufa negra rallada por encima, lo que da un sabor muy potente.
Precio: 2,25 €.
Dirección: Blas de Otero, 32 (Bilbao).

Otra forma de degustar un exquisito espárrago verde triguero enrollado en jamón de york y queso, regado con una besamel y todo ello envuelto en pasta brick. Una vez realizado el delicioso puzle, se mete en el horno.
Precio: 1,70 €.
Dirección: San Prudencio, 11 (Vitoria).

El nombre de stick se lo da un palo de galleta que hace de brocheta. En ella va insertada una lámina de fresa, otra de foie y otra de mango. Se hace un almíbar de pistacho y se enriquece con unas virutas de chocolate. Por encima, unas escamas de sal Maldon, para contrastar los sabores, el dulce con el salado. Se come todo, incluida la galleta.
Precio: 2 €.
Dirección: Basauri, 10 (Basauri).

Una mini ración de risotto milanés con queso parmesano ‘Grana Padano’, que se sirve en una coqueta paellera en miniatura aderezada al gusto del cliente: con gambas, con bacalao, con setas...
Precio: 3 €.
Dirección: Prado, 3 (Vitoria).

Es la empanadilla de toda la vida, que se rellena de pisto, berenjena y de tres quesos diferentes, de cabra, de pimiento y de Torta del Casar. El pisto se hace con calabacín, berenjena, cebollino, pimiento verde y rojo. Aparte se asa una berenjena. El pisto, la berenjena y los tres quesos se mezclan y con ello se rellena la empanadilla, que va enrollada como si fuera un caramelo.
Precio: 1,20 €.
Dirección: Pérez Galdós, 27 (Bilbao).