La imaginación en forma de calamar. En Hidalgo 56 nos proponen uno relleno con un pisto, también de calamar, acompañado con un vasito de espuma de cebolleta. Juan Mari Humada, su responsable, aconseja saborearlo alternando el bocado con el caldo para lograr un cóctel inolvidable.
Precio: 2,90 €.
Dirección: Paseo de Colón, 15 (San Sebastián).

Es una gilda colosal, que en el Goliath han transformado en una colosal brocheta. Lleva aceitunas, boquerones, bonito revestido con guindilla, huevo duro de codorniz, espárragos y todo aderezado con una vinagreta de pimientos rojos y verdes. Lo curioso es que en la bandeja, de adorno, ponen varias fresas que conjugan perfectamente con la propuesta.
Precio: 1,70 €.
Dirección: Avenida de Gasteiz, 89 (Vitoria).

Se hace una masa con morcilla y maíz, que se moldea en forma de barrita rectangular, como la barritas de Kelloggs, por eso se llama ‘pintxo especial K’ de morcilla. Dentro lleva una mermelada de pimiento de piquillo. Todo eso se reboza en el mismo maíz triturado. Al comerlo, la mermelada de piquillo explota en la boca como un bombón.
Precio: 1,80 €.
Dirección: Doctor Areilza, 10 (Bilbao).

Sobre un pan, imprescindible que esté tostado, se pone una crema de boletus, hecha con bechamel y boletus bien triturados. También lleva una mermelada de cebolla. Sobre ello se coloca una brocheta, tres langostinos ensartados en un palillo, y se añade queso filo rallado. Se gratina y se decora con una reducción de Pedro Ximénez.
Precio: 1,50 €.
Dirección: Espinosa de Oribe, 19 (Miribilla. Bilbao).

Después de limpiar y vaciar el chipirón se rellena con morcilla sofrita, cebolla pochada (caramelizada con azúcar) y tomate. El bocado, una vez relleno, se pasa por harina y huevo y se fríe. Se pone sobre una rebanada de pan normal cuya base es un pimiento de piquillo. Por encima, para dar color, se añade cebolla caramelizada y ajo picado.
Precio: 1,30 euros.
Dirección: El Carmelo, 5 bis (Santutxu. Bilbao).