La base de este bocado, que Rubén Barriuso ha adaptado de una receta australiana, es un puré de patata. Sobre él se colocan los filetes de rabadilla de canguro, carne muy tierna y sabrosa, hechos a la plancha. Se cubre con una salsa de mostaza, que le aporta un potente sabor, con setas. Una reducción de vino tinto endulza el conjunto. Este bocado se puede maridar con un vino tinto australiano, Yellow Tail, con toques a mora y vainilla.