Este talo está hecho con la variedad de maíces locales de Mungia y el Txorierri. El grano se tuesta en un horno de leña antes de pasarlo a los molinos para hacer la harina. El chorizo, elaborado con carne de cerdo y pimiento choricero, lo prepara el propio Aitor Aurrekoetxea. El bocado se hace en la plancha, de cara al público, para que decida si lo quiere más o menos tostado. El chorizo se cuece en sidra. Se toma caliente.
Precio: Talo txiki, 2 €. Normal, 4 €.
Dirección: Plaza Circular, 3 (Bilbao).

Un seductor pimiento relleno de bacalao, servido sobre una tosta de pan siguiendo el estilo del pintxo más clásico. El pimiento está ligeramente rebozado, lo que destaca la cremosidad de su interior.
Precio: 1,60 €.
Dirección: Pescadería, 2 (San Sebastián).

Se trata de un brik relleno de alcachofa, con unos taquitos de jamón y rociado con una fina salsita de foie por encima. Lo hacen a diario porque goza de un éxito increíble entre los clientes del Atxalde. Se hace en el momento.
Precio: 1,50 €.
Dirección: Pio XII, 14 (Vitoria).

Es uno de los pintxos estrella del local, cuya oferta de canapés es magnífica. Dos láminas de calabacín rebozadas que encierran en su interior un sabroso relleno con base de cebolla caramelizada.
Precio: 2 €.
Dirección: Avenida Juan Carlos I, 4 (Vitoria).

Del cocido de garbanzos de toda la vida se saca el zancarrón y se desmiga. Por encima se le echa una crema de garbanzos. Todo ello se enrolla en unas finas láminas de berenjena, previamente cortadas, y se baña con un poco de tomate. El bocado, todo un hallazgo para el paladar.
Precio: 1,80 €.
Dirección: Plaza Nueva, 10 (Bilbao).