La ostra que sirven en este restaurante es de Pontevedra. Óscar Arrondo compra este molusco, desde hace 20 años, al mismo distribuidor. Su cáscara es fina, no muy grande y cóncava. Cuanto más cóncava es la pieza, más carne, que debe ser fina y tersa. Resulta imprescindible que la ostra esté bien abierta, sin que se le rompa ni una sola de sus fibras. Muchos de sus clientes las toman con el albariño Segrel ámbar, con cuerpo, que tiene seis meses de maceración en barrica de acero inoxidable.

Una docena: 35/40 €.
Unidad: 3/3,50 €.
Dirección: Puerto de Zierbena, 23 (Zierbana).

Siempre y cuando el cliente las encargue con antelación, el restaurante del Gran Hotel Lakua ofrece unas ostras gallegas de calidad insuperable. Una buena ración del selecto manjar preparado para ser degustadas con mimo y sin que falte ningún detalle.

Precio: Según mercado.
Dirección: Tarragona, 8 (Vitoria).

La ostra de este local, de lo cual está orgulloso su propietario, Javier Ferrer, es la Edulis, plana, blanca y con un buen bocado, que generalmente viene de Galicia. Debe servirse viva, sin esquirlas y él procura que esté suelta de la concha. Ideal acompañarlas con una manzanilla, que tiene un aroma intenso y es refrescante.

Una docena: 19,80 €.
Unidad: 3,30 €.
Dirección: General Concha, 12 (Bilbao).

La ostra del Rimbombín es gallega, llega directamente de Cambados. El cliente puede optar entre la especial, de tamaño mediano, la superespecial, la más apreciada de todas, y la jurásica. Santiago Regullón, que lleva más de veinte años en la tarea, abre las conchas con el cuchillo, con sumo cuidado. Una vez abiertas, se les debe echar una gota de limón. El acompañamiento perfecto para degustar este molusco es el champán o, en su defecto, el cava.

Una docena: 18/22 €.
Unidad: 3,50 €.
Dirección: Hurtado de Amézaga, 4 (Bilbao).

Importan todo el marisco directamente desde Galicia, por lo que las ostras que ofrecen son muy recomendables. Las sirven por unidades en la barra y, si te quedas con ganas, puedes degustar una ración completa en el comedor.

Precio: 4 €.
Dirección: San Antón, 7. Calahorra, (La Rioja).