Son numerosas las confiterías que elaboran este dulce tradicional la semana anterior a la festividad de San Blas. Nalda mantiene la receta original, «la de toda la vida», como explica el pastelero Natxo Urgell. Es costumbre llevar el dulce a la iglesia para bendecirlo y luego degustarlo. Se trata de una masa de galleta glaseada con chocolate, o almendra, o coco...
Precio: 22 € el kilo.
Dirección: Francia, 22. Vitoria.

El malvavisco es una planta medicinal con efecto calmante que se emplea para las inflamaciones de garganta. El caramelo de malvavisco es uno de los productos más demandados en estas fechas. Sus ingredientes son agua, glucosa, azúcar y raíz de malvavisco.
Precio: 1,80 euros la bolsa de 100 gramos.
Dirección: Tendería, 4. Bilbao.

Una masa quebrada bañada en grasa de clara de huevo para darle el toque blanco característico de estos dulces. Después le añaden grasa real, que aporta un color azulado (para los niños) o rosa (para las niñas). Hecho el rosco en forma de estrella, se pone el nombre y se adorna con gominolas, casitas de oblea, flores...
Precio: 8/10 €.
Dirección: Polígono Azucarera, 16. Calahorra.

De origen árabe, lleva almendra, clara de huevo, canela y un toque de limón. Con la almendra y la clara se hace un mazapán, que posteriormente debe dejarse reposar un día en la nevera. Al día siguiente se bate suavemente y se va añadiendo poco a poco la canela y el azúcar antes de meterlo al horno a fuego fuerte.
Precio: 3,20 € los 100 gramos.
Dirección: General Concha, 50 y Gordoniz, 19. Bilbao.

Con ingredientes como manteca de cacao, mantequilla y frutos secos –pistachos, nuez, almendra y avellana– se crea un relleno, una pasta, que se baña con la cobertura de chocolate, de la casa Valrhona, que debe trabajarse previamente jugando con diversas temperaturas.
Precio: 25 € el kilo.
Dirección: Calle Mayor, 17 (Las Arenas) y Telletxe, 13 (Algorta). Getxo.